Volver al proyectoCacaos de origen Mesoamericano
Una estrategia de valorización territorial para el estudio técnico y la generación de capacidades, hacia la diferenciación de cacaos finos y de aroma, de origen mesoamericano, mediante la promoción de Indicaciones Geográficas (IGs).
El contexto de la historia
La región mesoamericana ha sido clave en la domesticación y diversificación del cultivo de Theobroma cacao, constituyendo un origen botánico fundamental del cacao fino y de aroma, en particular de variedades de cacao criollo y trinitario. Sin embargo, los cacaos finos y de aroma mantienen una contribución mínima en el mercado mundial, a pesar de que su producción es crucial en la economía de múltiples comunidades indígenas, afrocaribeñas y mestizas, quienes subsisten en regiones rurales aisladas en Centro América. Por su parte, el cacao fino es un ingrediente fundamental en la producción de chocolates de origen (del árbol a la tableta), asociado a microempresas artesanales alrededor del mundo.
Indicaciones Geográficas para el Cacao en Mesoamérica
La iniciativa implementada
Se propone establecer los factores territoriales determinantes del perfil de calidad diferenciada de cacaos de origen para el desarrollo de Indicaciones geográficas. Se facilitará la gestión colectiva de la innovación, el incremento del valor, la protección del patrimonio biocultural y la promoción de los territorios de tradición cacaotera. Se desarrollarán estrategias integrales para la identificación de factores extrínsecos e intrínsecos de la calidad de cacaos de origen. Los estudios incluirán aspectos histórico-culturales, tipologías de los sistemas de producción, prácticas de manejo agronómico y poscosecha, así como análisis del perfil de calidad. Además, se establecen acciones para la generación de capacidades organizacionales claves en la implementación y sostenibilidad de las IGs.
Diferenciación de cacaos de origen Mesoamericano.
La solución tecnológica
Se propone la dinamización de los territorios y la promoción de cacaos originados en regiones de prestigio y calidad, con reconocimiento histórico, mediante la articulación de estudios multidisciplinarios dirigidos a proteger el patrimonio biocultural y promover la innovación. El proyecto corresponde con un esfuerzo regional, interinstitucional e interorganizacional, en 16 territorios en Honduras, Nicaragua, Costa Rica y Panamá. Se proyecta un impacto en al menos 56 organizaciones, agrupando cerca de 8000 productores en dichos territorios. El proyecto trasciende el desarrollo de técnicas para la determinación de aspectos tangibles, y establece acciones para la generación de capacidades organizacionales fundamentales en la implementación y sostenibilidad de las IGs. Así, se dedicarán esfuerzos para facilitar la conformación de Consejos Reguladores correspondientes a los territorios reconocidos, y se articulará una plataforma mesoamericana para la promoción colaborativa de las IGs, la co-creación, la innovación, y la capacitación e intercambio de experiencias.
La autenticidad del cacao es un tema de relevancia creciente ante al incremento en la demanda de cacaos de alta calidad de origen único. Diversos orígenes inciden en las diferencias organolépticas con influencia en la calidad final del chocolate.
Países participantes
Costa Rica
España
Honduras
Nicaragua
PanamáTipo de Proyecto
Resultados
Se desarrolla una estrategia de valorización territorial enfocada en estudios técnicos y la generación de capacidades, hacia la diferenciación de cacaos finos y de aroma de origen mesoamericano mediante la construcción de Indicaciones Geográficas (IGs). Se incluyen la determinación de la diversidad genómica de plantaciones. Se realizará un análisis de factores microbiológicos diferenciadores de la calidad vía técnicas de secuenciación de próxima generación (NGS). Se aplicará un análisis quimiométrico (GC-MS, HPLC, NIR) para la construcción de modelos de clasificación geográfica. Se implementará un enfoque multivariado y basado en los principios de aprendizaje profundo (Machine Learning). Se facilitará la argumentación técnica, y el desarrollo de aplicaciones de validación, trazabilidad y autenticación. El proyecto establece acciones para la generación de capacidades organizacionales fundamentales en la implementación y sostenibilidad de las IGs.
Financiamiento por organizaciones participantes
Organizaciones participantes
