Frutos inocuos para una vida saludable y segura

La aplicación de metabolitos multifuncionales producidos por microorganismos y compuestos naturales, ambos GRAS (generalmente seguros), garantizará que los consumidores consuman alimentos inocuos y de alta calidad.

El contexto de la historia

Tras la cosecha, las frutas inician una pérdida de sus propiedades, debido a daño mecánico, altas tasas de respiración y transpiración e infección bacteriana y fúngica. Al reducir la carga microbiana, los tratamientos postcosecha preservan la calidad nutricional del fruto. El equipo de investigación ha identificado que, en Ecuador, Colombia y Chile, los frutos de interés comercial tienen alta contaminación por bacterias patógenas y hongos por lo que disminuye su calidad y, por lo tanto, el acceso a los mercados internacionales es muy limitado. Se requiere desarrollar técnicas sostenibles y naturales, para mantener la calidad e inocuidad de la fruta en postcosecha.

Bioprotectores para conservacion postcosecha

La iniciativa implementada

Mejorar la inocuidad y calidad nutricional de postcosecha de frutos pequeños a través de la formulación y aplicación de Bioprotectores Multifuncionales (BMs). Se seleccionara in vitro tres prototipos de Bioprotectores Multifuncionales con capacidad antimicrobiana-antifúngica-antioxidante. Se pretende aumentar hasta un 50% la inocuidad y se determinara el efecto sobre las propiedades funcionales de las frutas tras el uso de los Bioprotectores Multifuncionales. Se realizara un estudio de factibilidad técnico-económica de los Bioprotectores Multifuncionales generados. Finalmente, se realizara la Gestión de conocimiento, transferencia y comunicación de los resultados obtenidos.

Frutos inocuos para nuestro mercado

La solución tecnológica

Bioprotectores Multifuncionales (BM) se convertirá en un producto comercial para mejorar la inocuidad alimentaria de los frutales postcosecha mediante la conservación natural desde las fincas hasta el consumidor, y será una solución para mitigar pérdidas potenciales debido a la contaminación por patógenos y reducir el riesgo a las enfermedades transmitidos por el consumo de alimentos contaminados.